1、猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
2、将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序
3、煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用
4、煮好的猪蹄取出，稍晾凉
5、手动剔骨，尽量保持外皮完整
6、将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
7、将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
8、倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
9、冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
10、取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
