1、1.将大白菜去老帮后洗净，沥干水分，整棵白菜剖成4瓣切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。将大白菜和萝卜分装2只盆内，分别用60克精盐和20克精盐腌5小时左右；苹果和梨洗净沥干，剖开去籽后切成片；葱和蒜洗净后沥干，剁成碎末。
2、 2.将大白菜、萝卜、苹果和梨装入一干净坛内。另用1000克凉开水溶化剩余精盐和味精，搅匀后注入坛内，如果不能淹没菜料，可加些凉开水，盖上盖腌渍10天后即成半成品。
3、3.捞出菜料，倒掉坛内的盐卤或留作他用，把初步腌渍的白菜和萝卜沥干水分，再与苹果、梨、葱、蒜和甜面酱拌匀，装入坛中，酱渍12天左右即成。
