秘制糟肉的详细做法

1、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

2、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

3、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；

4、将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；

5、吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

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