1、将排骨用冷水浸泡10～15分钟，去血水。冷水里放两片姜片，滴几滴料酒或者黄酒去腥。
2、浸泡排骨的同时，可以切冬笋。将洗净的冬笋切片后用盐水浸泡备用。
3、排骨去完血水以后，稍微沥干水份，准备的配料如图：干辣椒、姜片、小葱、八角一个
4、起锅热油，油3成热的时候，将配料倒入锅中，老冰糖也一同放入，小火翻炒直至老冰糖融化，闻到配料的香味即可。
5、将排骨倒入锅中，翻炒至排骨肉质变白。
6、待排骨变白以后，开始加调味料：生抽-老抽-蚝油，继续翻炒上色，可以尝一下味道，根据自己口味再加入盐和糖进行最终的调整。翻炒大约3分钟。
7、将翻炒上色的排骨倒入一个小砂锅，我用的是小砂锅，如果没有砂锅的话，也可以用小的汤锅。然后用最小锅煲个15分钟左右。过程中，要间隔用筷子翻一翻以防锅底沾糊。
8、最后就ok啦。
