1、新鲜牛肉，清洗干净，泡出血水，顺着肉的纹路切成小块，美观起见，保证长度有5厘米长。
2、清水下锅，放入花椒，大料，一些料酒，葱段，姜片。焯水20—30分钟，保证里面切开没有生肉颜色，都变白就可以了。
3、煮好捞出晾凉备用。
4、顺着牛肉的纹路，切成0.8厘米见方，5厘米长的细条。是顺着纹路哦，这样做好可以手撕着吃！
5、油温五成热，把牛肉条放进去，小火慢慢炸，需要一点时间，炸到牛肉条有白色变成棕色，就可以沥油捞出了。
6、这时候的牛肉条水分基本已经被炸出去了，趁热加自己喜欢的调料，五香粉，花椒粉，孜然粉，盐，适量辣椒粉，一丢丢糖，一点白熟芝麻，搅拌均匀。
7、装盘，手撕着吃！
1、炸好的牛肉干，热的时候不要闷在塑料袋里，影响口感。放小碗里，室温25度，放置2-3天不会坏。有时间的，可以自己在家经常做一做，外面买的成品，肉还是有些不放心的
