五味是酸、苦、甘、辛、咸。
1、酸能收、能涩，一般说来固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带这类药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑等证。例如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻等。
2、苦能泄、能燥、能坚，有清热泻火、通利大便、清热燥湿作用的药物多具有苦味。苦味药可以治疗热证、火证、便秘、阴虚火旺等证。例如黄芩、栀子清热泻火；大黄、枳实泻热通便。
3、甘能补、能和、能缓，有滋养补虚、调和药性作用的药物多具有甘味。甘味药可治疗正气虚弱、身体诸痛等证。例如人参大补元气，饴糖缓急止痛，甘草调和药性并解药食中毒等。
4、辛能散、能行，解表药、行气药、活血药等多具有辛味。辛味药可治疗表证、气血阻滞之证。例如苏叶发散风寒、木香行气除胀等。
5、咸能下、能软，有泻下、润下通便、消散结块作用的药物多是咸味，咸味药可治疗大便燥结、痰核、瘿瘤等证。例如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤等。
以上内容参考 人民网-五味可调五脏
