1、挑选花鲢鱼要诀：第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
2、挑选豆豉要诀：以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
3、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红辣椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。
4、豆豉铺在盘底，将鱼头放入，加盐.料酒.生抽稍微腌制，后抹上油 在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。
5、锅中加水烧沸（切记）后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟，取出（蒸好后盘内会有很多水，可以倒掉一部分）。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，取出时加入鸡精。
7、再将炒锅置火上放油烧至十成热（这样才能呛出葱.蒜末的香味），淋在鱼头上，撒上葱花；色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
