1、牛腿肉一块，洗干净逆着纹路切成3厘米左右的小块。
2、放入入姜丝，鸡蛋，生粉，孜然粉，花椒粉，生抽一起拌匀腌制2小时左右，也可以前一天拌好放冰箱第二天直接拿出来做。
3、牙签用开水烫一下，然后把肉穿起来。
4、多放一点油烧热，把牛肉放进去炸到七分熟，捞起在开大火烧热油复炸30秒。
5、炸好捞起来，这个时候可以尝一下试试味道，咸了淡了等下做底料的时候可以调整。
6、锅里底油，放花椒，香叶，八角，桂皮小火炒香。
7、下豆瓣酱和辣椒粉，炒到略干。
8、冰糖这个时候下下去，略炒即可，不用炒化。
9、炸好的牛肉放进去，加入小半碗水，豆瓣酱本身有咸味，如果之前牛肉炸好比较咸的话就不用单独加盐了，如果比较到，这个时候就加一点，然后略煮一会，最后大火收干水份。
10、收干水份，撒一点花椒粉和孜然粉还有芝麻，翻炒均匀，即可出锅。
