1、备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块
2、山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水
3、锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒
4、放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色
5、倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右，再加入土豆
6、炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
1、1.备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块
2.山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水
3.放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色
4.放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色
5.炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
