1、豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2、豆腐切均匀小丁
3、锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
4、下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
5、另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡，翻炒几下，即可盛出备用
6、鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
7、蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
8、香葱切末、火腿切丁
9、锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
10、再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
11、等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
