1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉、料酒、蛋清，和淀粉上浆腌制几分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
2、取小碗，用白糖，醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
（豆瓣酱比较咸，口味不重的可以不用加盐了）
3、坐锅倒油，把浆好的肉丝下锅划散，炒到变白色移至盘中待用。
4、原锅放适量油，胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，加豆瓣酱炒香出红油。下葱姜蒜和木耳及其他配料一起炒熟。
5、再下肉丝一起翻炒均匀。
6、倒入之前兑好的芡汁翻炒均匀，然后出锅。
美味可口的鱼香肉丝就完成了。
