永州东安鸡制作方法

1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。芯扈哑蛘葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。

2、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟

3、收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。