1、散叶变种：这一变种的顶芽不发达，不形成叶球，以中生叶为产品。它们的耐寒和耐热性较强。代表性品种有北京仙鹤白、济南小白菜等
2、半结球变种：这一变种植株的顶芽较发达，顶生叶抱合成叶球，但叶球内部空虚，球顶完全开放，呈半结球状态，植株高大直立。一般以叶球及莲座叶同为产品。它们是耐寒性较强的寒冷气候型。代表性品种有山西大毛边、辽宁大矬菜等。
3、花心变种：这一变种植株的顶芽发达，形成坚实的叶球。顶生叶褶抱成球，但叶的先端向外翻卷，形成所谓“花心”状态。一般都有早熟性，较耐热。代表性品种有北京翻心白、翻心黄，济南小白心等。
4、结球变种：这一变种顶芽发达，形成坚实的叶球；顶生叶抱合，因此叶球顶端近于闭合或完全闭合。
