1、选用一斤左右的母鸡，将鸡的一只翅膀从嘴巴穿出来，另一只翅膀绕脖子缠起来，脚塞进肚子里，奇就固定好了，往鸡身上淋上酱油均匀涂抹上色油温七成热，把鸡放下去炸上色，一面后翻面炸另一面，直至其表面有均匀的焦黄色后捞出。
2、准备一个香料包里，放入桂皮、良姜、香叶、山奈、陈皮、八角、草果、丁香、草寇、茴香、白扣、花椒等香料，锅里放香料包和葱姜，还有蔬菜，增加复合香味，再加两勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油，一小勺盐，一小把冰糖。
3、把鸡浸入卤汤中，水烧开后转小火卤制一个半小时左右，再关火焖半小时，使扒鸡充分为软烂。
