1、带鱼内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉。海鲜鱼类都比较偏寒性和腥味较大，所以一定要在烹饪之前加入姜丝和料酒腌制一会，这样有助于去除腥味和更好的入味，这也是做出来的红烧带鱼好吃的一个技巧。
2、平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄，依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
3、.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味，放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。
4、最后转中小火烧到汤汁浓稠，可以尝下味道，根据自己的口味来看看是否该加一些盐，撒上香菜末即可装盘上桌啦！
5、带鱼腌制时间久一些，这样水分没了，煎的时候特整，红烧的时候一般不必加盐了。煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
