芥末大虾的做法

1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球备用；

2、将盐，味精，蛋清，香油，放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉；

3、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。

4、虾球取出摆盘调味；

5、淋上芥末汁、炼乳、黄芥末（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳）即可食用。