1、先将排骨斩块，在水里浸泡15分钟，然后在流水下反复冲洗干净后，沥干水份。
3、将排骨冷水入锅，水开后瓢走血沫，焯1分钟，然后捞出沥干水份待用。
4、热锅倒油，放入冰糖小火慢慢炒出焦糖色。（炒制过程要用铲子不断地搅拌，以防糊底）
5、放入焯好的排骨，翻炒至每块排骨上都均匀的沾有焦糖色，然后放入葱姜蒜及香料，炒出香味来。
6、调入料酒和老抽去腥提色。
7、倒入生抽和米酒增鲜。
8、将排骨翻炒均匀后，倒入没过食材的热水，撒入陈皮，盖好锅盖，大火煮5分钟后，改小火炖煮40分钟。
9、煮至汤汁变少时，改大火收汁即可。
11、总结：1：排骨斩块，在水里浸泡15分钟后在流水下反复冲洗干净，沥干水份。2：准备好葱姜蒜，香料及冰糖。3：将排骨冷水入锅，水开后瓢走血沫，焯1分钟，然后捞出沥干水份待用。4：热锅倒油，放入冰糖小火慢慢炒出焦糖色。5：放入排骨，翻炒至每块排骨上都沾有焦糖色，然后放入葱姜蒜及香料。6：调入料酒，老抽，生抽和米酒。7：将排骨翻炒均匀后，倒入没过食材的热水，撒入陈皮，大火煮5分钟后，改小火炖煮40分钟。8：煮至汤汁变少时，改大火收汁即可。
