虎皮凤爪是广式早茶中非常受欢迎的一道经典点心，几乎是每个老广人喝早茶必点茶例之一。所以，要论虎皮凤爪的正宗做法，还得看广式做法。虎皮凤爪的正宗做法中，我们可以按照备料＆清洗、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。
3、作料和调味料准备好。生姜洗净之后切片；桂皮、八角洗净；生抽、老抽、耗油、盐、白糖、生粉一并倒入碗中，并加入少量温水，调成酱汁备用。
2、煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响虎皮鸡爪的卖相。
4、起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪最好。油到5成热就可以放入鸡爪了。
6、浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以捞出备用了。
2、倒入泡胀后的鸡爪、泡好的花生米，不断翻炒入味1分钟，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。
