香炸豆腐的做法步骤
1.豆腐切成两厘米立方的块;
2.锅烧热,下油,油热后放绿麻椒和盐,让豆腐入味的同时减少破损; 下豆腐,开始煎,火候的控制见“要点和难点”;煎到图里的程度;
3.调粉芡,一勺玉米淀粉,少半勺葛根粉或者藕粉,两勺生抽,一勺老抽,少许等量的低钠盐盐和白砂糖(因为煎豆腐已经有盐了,所以这里的盐要少放),一勺原浆白酒,度数越高越好,以能点着为好,然后加水调匀;
4.豆腐煎好后出锅,洗锅; 下少许油,烧热,加入葱末蒜末用中火爆香;往油锅下豆腐,搅匀,下水粉芡,搅匀,待粉芡全部裹住豆腐之后出锅;摆盘,盘子底垫上洗净的生菜,豆腐放在生菜上。配米饭特别好吃!
