1、将鱼洗净，用刀将鱼身两面直立划开，形状可自己定，第一易熟，第二入味，第三美观，个人建议可尝试网状划开，蒸出来像开了花一样，相当美观。
2、用料酒、盐、鸡精、十三香均匀涂抹于鱼身内外，腌制10分钟，腌制过程中准备好蒸锅，先烧水，在鱼上锅时保证水是开的。
3、将腌制好的鱼上锅蒸，5分钟后翻一下，可使鱼身两面都开花，更入味美观，接着再蒸15分钟。
4、姜切细丝，姜丝量要足，可去腥味，拍两颗蒜切碎，香菜不用切，整条使用更美观。
5、鱼出锅，立即加入生抽，均匀洒于鱼身，不要太多，太多会盖住鱼肉本身的鲜味，立即洒上可迅速冷却鱼肉，使鱼肉更紧致，也更入味。将香菜摆放在鱼身上，香菜遇油飘香又美观。
6、炒锅中加入少量油，油温到8成热时，放入姜丝和蒜末，关火，锅中所有均匀洒于鱼身，色香味俱全的清蒸福寿鱼就齐活了。
