1、将老姜、大蒜、小葱、泡椒、泡罗卜切成碎，香菜梗切碎备用；鲫鱼杀后去掉肚内黑膜，在鱼正反正划三分，放入盐、料酒、姜片码味30分钟；肉末加入适量冷水、盐、香油、生抽和色拉油往一个方向搅拌上劲备用；
2、烤箱200度预热10分钟；
3、将泡罗卜碎放在码味后的鲫鱼肚里；
4、热锅倒油，放入花椒、姜米、葱花、蒜末爆香，倒入肉末炒变色，再放入豆瓣和白糖炒出红油色；
5、烤盘铺上锡纸，另撕一块锡纸，锡纸上垫上姜片、把鱼放在锡纸上，再将炒好的肉末淋上鱼上，再把锡纸将鱼全部包裹起来；
6、烤盘中摆放包好的锡纸鲫鱼，放入烤箱中层，200度，35分钟即可。
7、将烤好的鲫鱼取出，剥开锡纸，撒上几粒葱花，摆上香菜叶即可上桌啦。
