1、很多人认为，越新鲜的肉，味道就应该越美，但是事实并非如此。其实，刚屠杀的禽肉，比较粗硬，但是如果放在20摄氏度的室温下储藏两天，肉质就会比较柔软，富有弹性。这时候做出来，肉质会鲜嫩，肉汤也透明，香味比较浓郁，也易于消化吸收。
2、肉类含有我们身体所必须的营养物质：蛋白质。但是吃肉应该适量，吃肉过多，易得富贵病。摄入过量的脂肪、蛋白质，容易引起肥胖、高血压、高血脂等疾病，还与肾结石和痛风的形成有关。
3、猪肉所含优质蛋白不如禽肉，禽肉比畜肉的营养价值高。妇女贫血、视力不佳、发育不良，比较适合吃含有丰富维生素A、E及铁、钙等矿物质的鸡、鸭、鹅等禽肉。鸡肉补并不是人人皆宜，多吃鸡肉容易生痰，中风病人不能喝鸡汤。
