1、刮掉猪肘表面余毛，用温水冲洗干净
2、将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出
3、把猪肘卷起，用线绳绑紧
4、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
5、加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色
6、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子
7、压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。
8、炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片
