在包饺子的过程中把面团揉成长条的分成一个一个小段一个小段的名字叫做小剂子。
饺子的花样包法：
1、铜钱饺子：分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好，右手将圆形饺子捏出穗状的花边。
2、葵花饺子：在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。
3、波浪饺子：取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。
4、飞鸟饺子：波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。
