1、将火腿、冬菇、笋、胡萝卜各取少许切成片，其余的切成细丁。
2、细丁加入去皮青豆、盐、味精，同熟猪油进行搅拌，做成若干个直径约3厘米的小丸子。
3、将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状。
4、将鱼茸放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉后，顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入少许精盐。用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只小桴徼甘狈丸子，将鱼茸搓圆，勾入冷水中，做好后入炉用高火蒸7分钟，至鱼丸变成白玉色，捞起鱼丸放入汤碗内。
5、用盛器注入鸡清汤，入炉用高火蒸3分钟，放入火腿片、笋片、冬菇片和胡萝卜片，加入精盐、味精再蒸2分钟，最后倒入盛鱼丸汤碗内，淋上少许熟油即可。
