主料：鲽鱼800克。
辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞并清洗干净。
2、将鱼切两半，切花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜，再在鱼身上淋上蒸鱼豉油和热油，铺上彩椒丝和小葱丝。
7、出锅装盘，清蒸鲽鱼即可制作完成。
