1、辣椒油：锅里倒入清油，打火，看到油开始冒烟的时候加入八角、花椒、草果、葱，小火熬一会，然后加辣椒面不停的搅拌，加入盐，小火再熬一会，加入带皮芝麻，直到闻到香味然后关火。注意不要火太大也不要时间太长，否则辣椒面会有糊味。
2、大蒜水：大蒜剥皮后捣碎，加入凉开水，再放点味精、鸡精。
3、芝麻酱：锅里加点清油烧到冒烟，然后将成品芝麻酱放到油里，搅拌一下，芝麻酱就会花开成糊状。如图。我喜欢凉皮有些酱味，所以我加入了适量甜面酱。
4、花生碎：锅里加油把花生炸熟，最好是捞出后把皮搓掉，然后捣碎。
5、醋水：锅里加点清水，倒入醋，加点白糖、生姜，然后小火熬煮一会，这样做出来的醋柔和感强，不是很刺激的酸味。
