1、首先制作奶油焦糖酱。小锅内放入砂糖后倒入冷水，小火煮沸出现焦糖色立即离火（中途切忌搅拌），慢慢加入温热的淡奶油后充分搅拌均匀。
2、取150克奶油焦糖酱，待微微冷却后，加入切块的黑巧和泡水软化滤干的吉利丁片。
3、搅拌成顺滑的巧克力焦糖酱。
4、蛋白蛋黄分离到无油无水的容器中。将蛋黄打散，加入巧克力焦糖酱中，用刮刀拌匀。
5、蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，打至硬性发泡状态，将打发好的蛋白加入焦糖巧克力蛋黄液中，翻拌成慕斯液。
6、将慕斯液装入杯中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4-5小时，以获得最佳的口感。
