1、把茄子切成3厘米大小，中间不要切断！在肉末加葱姜蒜，生抽，鸡精，味精，盐搅拌均匀搁置入味！
2、把腌制好的肉末夹在茄子中间，不用太多，不会溢出来就好！
3、准备一个小碗，打一个鸡蛋加2勺红薯淀粉搅拌均匀，在茄子下油锅炸之前先要蘸鸡蛋淀粉汁！
4、完成。现在可以在准备一个小碗调勾芡的汁。
5、同样是红薯淀粉3勺，生抽，花椒面，小米辣搅拌均匀备用
6、准备姜蒜末下油锅爆香下炸好的茄盒子，这个时候动作要轻一点。
7、加水量如图。这时加了水在放少许盐，改小火待收汁。
8、3～5分钟后倒入调好的芡汁翻炒后就可以出锅了（这个步骤和麻婆豆腐比较像）
