1、先焯一下肉，肉用凉水洗干净，然后放入锅内，添凉水开火。水开3分钟，捞出肉用温水洗净血沫。
2、准备花椒、大料、甘草、香叶、豆蔻等香料，再准备葱姜段、桔子皮、茶包，做一个煮肉用的料包。
3、把焯好的肉放进砂锅，添温水，放入调料包和葱姜、桔皮。先开大火，水开后盖上锅盖用迷你火（就是最小的那个火）煮1个钟头。
4、煮肉的时候调一个蘸料，切一颗香菜成末，拍两瓣蒜，分别放入小料碗内。然后再放入生抽、米醋、香油、辣椒油，我给孩子调了一个不辣的。
5、肉煮了一个小时就好了，肥肉已经是轻轻一碰就烂开了，特别软烂，一点也不腻。捞出切成片，蘸着调料，哇好满足。如果肉放凉点切，会好看些。
