1、鲶鱼切大块，茄子切厚片。
2、锅内放薄薄的一点油，小火，放姜、蒜、花椒八角烹香。
3、待蒜变金黄时放入鲶鱼块略煎，注意不要翻动太多。
4、煎至鱼皮色变浅，加凉水没过鱼块，大火炖开。
5、另起平底锅，少许油煎茄子片至两面金黄。
6、鱼锅开后，转中火炖10分钟，放煎好的茄子再炖5分钟。
7、将炖好的鱼盛入砂锅，将香菜切段，码在最上面。
1、鲶鱼野生的皮是黄色的，个小，养殖的皮是黑色的，个大。
2、油一定要少放，鲶鱼皮下脂肪很多，炒时会出油。
3、茄子非常吸油，煎时用小火，煎透后会回吐油，一定要煎到软透吐油才好吃。
