1、首先将茄子去皮洗净，切成粗条。也可以根据自己的个人喜好，也可以不用去皮。
2、接着将买回的猪肉清洗干净，然后按照一定的规则形状将猪肉切成小块，然后再剁成肉末。
3、热锅倒油，将油烧至6成热，下入茄子，中火将茄子炸熟，表面微黄捞出，沥干油备用。
4、砂锅烧热，倒入少许油，放入葱、姜、蒜炒出香味。如果喜欢吃辣，也可以在这时加入辣椒一起炒香。
5、倒入肉末，大火快速炒至肉末变色，再炒干表面的水分。这时加入2勺豆瓣酱，炒出香味。再加入老抽、生抽，炒出酱香味。
6、适当加入适量清水，大火煮开后再放入炸好的茄子，盖上盖子，中小火烧5分钟左右，将茄子烧至入味。
7、最后加入少许盐调味，关火后再撒些葱花增香增色，这道肉末茄子煲就做好了。鲜香入味，特别好吃。盛上一碗米饭，开动吧。
