凉菜经典陈醋海蜇头

1、海蜇头在食用前一定要先用清水洗净里面裹住的砂子，再用刀将蛰头片成小块，用大量清水冲掉海蜇内部的盐分，待取一块尝一下没有咸味了后，再用80度的热水汆一下，烫制5秒钟迅速捞出过冷水；

2、将黄瓜切成小块或拍成小块皆可，放入碗底垫底；

3、大蒜有蒜臼子最好用蒜臼子捣碎，这样的蒜味最浓郁，没有蒜臼子用刀拍碎再剁成末亦可，加入碗中，倒入陈醋、蒸鱼豉油、放入糖搅拌均匀，加入香油；

4、将泡好的海蜇头捞出攥干水分，放入调好陈醋汁的碗中拌匀，倒入盛黄瓜片的盆中即可拌匀食用。