1、我用的是超大海螺，一个有七八两左右，这样的海螺肉多，吃起来更爽。海螺洗净，冷水下锅，放葱、姜、蒜、料酒，水开后再煮10分钟。
2、捞出大海螺，去掉封口的那层硬壳片，用筷子扎住海螺肉，取出。去掉苦胆，个人不爱吃海螺黄和其他内脏，只保留了前段的海螺肉（就是介么豪气）
3、海螺切片，蒜薹洗净切段，剩下的生姜切丝，大蒜和小米辣切末。锅中放入少量植物油先将蒜薹炒至断生盛出，这样防止在炒螺片过程中蒜薹未炒熟。
4、另起锅烧热，放少量植物油，放姜丝、蒜末、小米辣爆香，放入海螺片爆炒，放料酒去腥增香。依据个人口味依次放入醋、蒸鱼豉油、白糖、盐和蚝油。然后放入已断生的蒜薹爆炒，该步骤要快，最好不要超过三分钟，以免海螺肉过老。最后出锅！
