1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
2、再关火焖熟，大约十五分钟左右
3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
4、捞出放入冰水中泡冷
5、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
6、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
7、迅速拌均匀
8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
9、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
10、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
11、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
