1、观察颜色。质量较好的天然蜂蜜一般是深琥珀色的（茶油色），颜色较淡的蜂蜜有可能是假的或质量较差。如图，左边是天然蜂蜜，右边是假的蜂蜜。
3、观察结晶。蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。因此把蜂蜜放进冰箱里一周左右，即可分辨出真假蜂蜜。如图，真蜂蜜已经凝固成白色；而假蜂蜜还是液态的。
