1、清水中加一小匙盐，把花甲放入其中浸泡一小时，去除泥沙和腥味。将法甲清洗，捞出盛在大碗里。
2、焯水：炒锅中加上2斤水，放入姜丝，烧开，然后加入法甲焯水，进一步去除腥味。
3、在炒锅中炒辅料，加入豆瓣酱、大蒜、食盐和姜，喜欢吃辣的可以再加红色本地辣椒或者长辣椒。然后将焯水后开口的法甲放入，进一步翻炒入味，进一步去腥。
4、最后，加入紫苏、酒和醋，调味又去腥。因酒中的乙醇是易挥发的有机溶液，能溶解三甲胺，并在烹调时挥发带走部分溶解物质。醋酸也可中和呈碱性的三甲胺；紫苏有特殊香味，既入味又好吃，还能够去腥。
5、翻炒几遍后出锅，一碗香气扑鼻的法甲呈现在你的面前，开始大快朵颐吧！
