1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛；
3、切成麻将大小的肉块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签；
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；
6、再码上肉块，此时肉皮朝下。
7、加入酱油；
8、加入绍酒；
9、加入冰糖；
10、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
11、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上；
12、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；
13、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
14、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
