1、香菇滑鸡这里选用鸡腿作为主要肉类石材，将其清洗一下，然后将腿肉剔下来，骨头切成小段状。
2、取一个干净的碗，将鸡腿肉放入碗中，加入盐巴、料酒、醋等调味料，揉搓均匀；同时加入若干生粉，揉搓一阵。
3、准备若干新鲜的香菇，如果没有鲜香菇，也可以用香菇干发泡。将香菇清洗干净。
4、用手将清洗后的香菇撕成小瓣状，放在边上备用。准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干。
5、将辅料处理一下，加工成姜丝、蒜片、辣椒段。取一个圆盘，将香菇铺在四周，中间放入腌制的鸡腿肉，再铺上香菇和辅料。
6、撒上少许盐巴、酱油、料酒、醋、油等，将其放入蒸层，蒸大约30分钟左右即可，将其取出，一盘香菇滑鸡就做好了，鸡肉细腻顺滑、带有少许清香，很是不错。
