1、摘除墨鱼仔的头，先在墨鱼仔背部打斜刀，注意不要打断，转一个方向再打直刀，注意不要打断，花刀打好后，装入盘中备用；
2、莴笋切段去皮，再将莴笋切成片，最后再切成丝，莴笋丝用水氽热，装入盘中备用；
3、水中加入姜丝和黄酒将墨鱼仔氽透捞出，换水后再稍微氽一下捞出，把墨鱼仔头尾组装起来，摆入盘中，取适量猪肉剁成肉沫，用适量的水将肉沫氽熟捞起；
4、将肉沫拔到莴笋丝上，肉汤烧开打去浮沫，加入姜丝、生抽、黄酒、食盐、鸡精；
5、加入适量的生粉水搅均，再加入适量胡色拉油，烧开后即可关火，将汤汁淋入盘中，撒上葱花和辣椒圈，用高温油将辣椒和葱花炝熟。
6、成品图。
