郫县翊检檠尸豆瓣酱里有花椒，花椒可以防止生虫，而且能提供独特的麻的风味。
除此之外还需要加葱蒜以及两三种辣椒。郫县豆瓣除了麻辣风味，还有独特的发酵豆瓣味道，风味醇厚。
郫县豆瓣酱是川味食谱中不可缺少的调味佳品。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影。完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。麻辣，鱼香，水煮，咸鲜等各种口味都离不开它的存在。
制作郫县豆瓣酱的5个小技巧：
1、可以将美人椒替换成新鲜红辣椒，做法是一样的，口感上略差一点。
2、豆瓣在市场均可买到，必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。
3、腌制过程中不可沾水，所有食材必须要沥干水分。
4、花椒的使用，最好是选用红花椒，味道才更纯正，青花椒味道略苦，不易使用。
5、盐要根据自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根据辣椒的干湿程度来决定的。
