1、首先是选羊子，选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉，都是很好的选择。
2、先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,这样更容易成型而且方便快捷。
3、冰冻时间一定不能长了，冻透后完全硬了就不好了，一定要急冷速冻。
4、从冰箱取出羊肉后，顶刀切,刀要快.这样才能切出羊肉的那种薄片。
5、厚度在2毫米左右，扶肉的手不要用手掌压肉，因为手掌的热量会让冻僵肉软化。
6、然后一片片羊肉切就行啦如果羊肉片切的长，就能成卷！就可以轻松的切羊肉了,并且切出的羊肉非常的新鲜,做出来的菜肴才能鲜香
