1、准备新鲜的花甲。
2、清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。
3、准备配料。全部切丝准备。
4、浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦；当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）
5、炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。
6、炒出红油，出酱香味。
7、下花甲。
8、待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。
9、稍稍焖至花甲全部张口。
10、下洋葱丝。
11、翻炒后淋入蒸鱼豉油。
12、翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。
