1、我们准备好的牛肉简单处理一下，然后切成大块，放入锅中。在锅中加入大量的清水。这个水量要能够把牛肉淹没。
2、在锅中加入10g姜、3颗八角、1根桂皮、5片香叶、2颗丁香、小葱、白葡萄酒。把锅盖盖上，煮20分钟左右的时间。
3、将煮好的牛肉放入冰水之中泡凉。然后用厨房纸巾将牛肉的水分吸干，切成片状备用。
4、把准备好的干辣椒简单清洗一下，剪成段状，用冷水浸泡10分钟左右的时间。然后将干辣椒捞出，沥干水分备用。
5、起锅，在锅中放入黄油和菜籽油。等锅中的有稍微加热之后，先放入花椒、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。这里需要用小火，翻炒2分钟左右的时间就可以了。
6、然后将小火改为大火，把牛肉放入锅中，翻炒到牛肉表面变成焦黄色。转为中火，将干辣椒段放入锅中，翻炒8分钟左右的时间，然后放入生抽和老抽。
7、翻炒至熟透，加入少许水淀粉勾芡，盛入盘内。
