传统正味铁观音的制作方法

1、在早上9点到下午4点采摘茶青，采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片，不折叠叶张，应轻采慢放。

2、把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒。

3、晒青后再凉一下青，然后开始摇青，摇青几分钟后，开始摊置。摇青与摊置相间进行，摇青要分几次进行。

4、第二天的上午开始炒青，在香气初露的时候，就应抓紧进行。

5、炒青完后，把茶叶放入捻揉机，进行捻揉，要趁热快速。

6、捻揉后即行初焙，初焙后包揉，再次进行烘干，交替进行，直到干茶成型。