1、准备一条鲈鱼，清洗处理干净，沥干水分。
2、将葱切成段、姜切成丝，放入碗中，加入1勺料酒。
3、将鲈鱼放入大碗中，倒入葱段和姜丝和料酒，涂抹在鱼的全身，腌制1个小时。
4、将大葱的葱白切成圈、姜切成片。
5、将腌制好的鲈鱼放入盘中，在鲈鱼的底部和表面都铺上一层大葱圈和姜片，放入蒸锅大火蒸20分钟。
6、将大葱叶、红彩椒和姜切成丝备用。
7、起锅放入一小碗清水，加入1勺盐、1勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀，再加入香菜和剩余的姜片和大葱圈，熬煮2分钟。
8、将煮好的大料用漏勺过滤出，料汁就调好了。
9、将正好的鲈鱼取出。
10、取出姜片和大葱圈，铺上姜丝、大葱丝和红椒丝，淋上热油。
11、最后浇上料汁，鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
