1、做这道菜小编用到的是淡的鸭蛋清，您也可以用咸的来炒，只不过盐就要少放或者不放了。鸭蛋清是小编刚打好的，菠菜也是刚买来新鲜的。
2、先将菠菜摘好，清洗干净，要注意菠菜根部的清洗。
3、小葱和香菜都要摘好洗好，切成小段备用。
4、锅里倒适量的清水烧开，将菠菜放进锅里焯一下。因为菠菜含有大量的草酸，吃之前最好焯一下。
5、焯好的菠菜冲凉，攥出多余的水。
6、锅里倒入适量的豆油烧热，将鸭蛋倒进锅里炒熟。
7、然后把 菠菜，葱段，香菜段倒进锅里一起翻炒。
8、最后调入适量的盐和鸡精即可入盘，菠菜有营养，蛋清含有大量的蛋白质，又是一道美味哦！
