1、准备食材：香椿祛除老叶、洗净备用，鸡蛋准备两个新鲜的。通常来说紫香椿比绿香椿更香、更美味哦
2、香椿焯水两三分钟、甩干水分，剁碎。也可以剁碎了再焯水，不过个人觉得剁碎了再焯水会浪费很多香椿，而且，挤干水分很麻烦。
3、将鸡蛋敲入剁碎的香椿叶中。也可以将鸡蛋搅拌成蛋液之后倒入香椿叶中，一样的。
4、调入适量的食盐和鸡精，然后搅拌均匀。
5、国倒入适量的油，中火，不要将油温烧的太热哦
6、倒入香椿，记得用铲子摸匀，不然有些地方厚，有些地方薄，受热不均匀，影响出锅。记得用中火煎。
7、差不多熟了之后，要翻面。翻面的时候改小火煎。
8、出锅了。
