1、先用力把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出。
2、用刀从鱿鱼身中间切开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼的硬片取出。
3、鱿鱼身体上的红膜用手撕掉，鱿鱼须上的膜也要撕掉。
4、把鱿鱼两翼切出，也去掉红膜。
5、抠掉鱿鱼头部的眼睛和牙片。清洗吸盘，鱿鱼头切成两半。
6、用刀在鱿鱼身内部那面以45度角轻轻留痕（不是切断）。切完后继续以反方向45度角轻切。令鱿鱼全身布满菱形切痕。
切完后再将鱿鱼切块。
7、鱿鱼带腥味，炒之前可用盐水腌一会，冲洗再炒，炒的时候可放入米酒或料酒辟腥。
来看看我炒好的鱿鱼花吧，很体现刀功的一道菜哦。
