青鱼属鲤科动物，肉质肥美，每百克肉中含蛋白质19．5克，脂肪5．2克，钙25毫克，磷117毫克，铁0．8毫克，维生素Ｂ10．13毫克，维生素Ｂ20．12毫克，尼克酸1．7毫克。
清代《随息居饮食谱》记载：“青鱼，甘平。补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气，脚弱。”青鱼枕，为青鱼头中的枕骨，《食疗本草》云其“疗卒心痛，平水气，以水研服之”。
青鱼胆味苦性寒，有清热，消炎，散肿作用，用于目赤肿痛，热疮，痄腮等有卓效。
【应用实例】
1．血小板减少性紫癜：青鱼鳞适量洗净，加水煮2～4小时，过滤去渣，加黄酒、生姜、食盐、味精等佐料调味，放置1夜后，即成胶冻。切成小块，用麻油、酱油拌食。每天350～400克，每日1次。
2．急性腮腺炎：从青鱼腹中剖取全胆，不要入水，徐徐加热，焙干、研面。用时以鹅毛管挑药末少许，吹入咽部。
3．脚气：青鱼500克，去鳞及内脏，加韭黄250克，煮食之。
4．青光眼：青鱼胆挂通风处阴干，研成粉末，用米粒大小点眼角，休息片刻，日2次。
5．慢性中耳炎：青鱼胆6克（烘干）、枯矾6克、黄连粉3克，冰片2克，共研极细末。先将耳内脓
液用药棉卷净，再用食盐水冲洗，拭干，然后将药粉吹入。勿过多，日1次。
6．驱鼻内水蛭：将腊月收集之青鱼胆阴干后磨成细粉备用。先用麻黄素溶液滴鼻，再用棉签蘸青
鱼胆粉末少许，涂于水蛭身上，稍待片刻，水蛭失去吸盘之附着力，即可用镊子夹出，或令患者自行擤出，无任何痛苦。
